vì sao cà phê của bạn có mùi cháy khét, mùi khói.

Nói đến cà phê thì chúng ta liên tưởng ngay đến 1 thức uống có hương thơm nhẹ nhàng êm ái

cafein giúp tỉnh táo vào ngày mới. Tuy nhiên không hiểu vì lí do gì mà rất nhiều người kêu ca rằng

họ uống phải những ly cà phê rất đắng và có vị cháy khét hay mùi hăng khói.

Chúng ta sẽ cùng đi tìm hiểu tại sao lại có những hương vị khó chịu này trong cà phê nhé.

Các nguyên nhân gây mùi cháy khét, mùi khói cho cà phê

Trong quá trình rang cà phê

quá trình rang là chúng ta tác dụng nhiệt lên cà phê nhân

để những hạt cà phê tươi được rang chín,giòn, ngọt và tỏa hương thơm

tuy nhiên rang cà phê là môn khoa học mà không cho phép sai số nhiều

– Rang với quá nhiều nhiệt: điều này xảy ra do sử dụng quá nhiều nhiệt khi bắt đầu

hoặc kết thúc quá muộn khi cafe bị cháy chỉ còn lại cacbon.

cafe bị xém

– Sử dụng luồng khí quá thấp: Khi cà phê gần chín sẽ có 1 lượng khói nhất định được tạo ra,

nếu như trong giai đoạn này các thợ rang không sử dụng luồng không khí cao để hút khói ra

thì rất có thể cà phê thành phẩm sẽ bị ám khói.

  • Cà phê rang quá lâu: gây ra hiện tượng chai cà phê,

cà phê thành phẩm thường sẽ bị cháy ở bên ngoài

trong khi bên trong lõi hạt thì chưa được rang chín,

điều này tạo nên mùi cháy cũng như vị đắng dược cho cà phê.

xem thêm về sự thay đổi vật lý trong quá trình rang cà phê tại đây

rang đậm quá gây cháy khét

quá trình pha chế.

-Với espresso nếu bị chiết suất quá lâu sẽ gây nên vị cháy khét,

hoặc do thiết bị không vệ sinh sạch sẽ cũng gây ra mùi này.

-Xay quá nhiều cà phê 1 lúc làm lưỡi máy xay và cà phê nóng lên cũng có thể tạo nên mùi khó chịu.

cà phê bị cháy khi chiết suất quá lâu

các cách khắc phục mùi cháy khét khó chịu

Với rang cà phê chúng ta cần sử dụng nhiệt cũng như luồng không khí 1 cách hợp lý và khoa học.

Không kéo dài quá lâu thời gian rang cũng như không nên rang quá cháy để tăng vị đắng.

Hiểu về loại cà phê mình rang để không sử dụng quá nhiều nhiệt khi bắt đầu

Về pha chế hãy vệ sinh dụng cụ máy mọc sạch sẽ không để nhiều bã cà phê sót lại chiết suất thêm nhiều lần

kiểm soát cỡ xay hợp lý, không xay quá nhiều cà phê 1 lúc gây nóng cà phê( với máy xịn thì xay thoải mái nha)

xem thêm giá cà phê tại đây

 

 

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *