cà phê sơ chế mật ong là gì?

nghe rất lạ tai và thú vị làm bạn liên tưởng đến món cà phê pha cùng mật ong.

Nhưng không hãy cùng ỚT CAFE đi tìm hiểu cơ bản nhất về cách sơ chế này nhé.

cấu trúc quả cà phê

Cấu tạo của quả cà phê

cà phê là 1 loại trái cây. chúng gồm các lớp như sau.

lớp vỏ, lớp thịt, lớp nhớt, vỏ thóc, vỏ lụa, nhân cà phê.

và những gì chúng ta uống hằng ngày là nhân cà phê được rang lên.

và nhiều người trong chúng ta còn không biết cà phê là 1 loại quả, 

xem thêm về cà phê cây cà phê arabica tại đây

 

Điều gì tạo nên cà phê sơ chế mật ong?

sau khi thu hoạch và rửa sạch quả cà phê được loại bỏ lớp vỏ và 1 phần lớp thịt quả rồi đem phơi.

tất nhiên mô tả đơn giản thì là như vậy nhưng nó là cả 1 quá trình theo dõi, kiểm soát của các nghệ nhân sơ chế cà phê.

sau khi phơi chất nhầy khô vào bên ngoài hạt cà phê có màu vàng, đỏ, đen giống như mật ong nên có tên gọi này.

vì vậy tên gọi của nó không có dính dáng gì đến hương vị cũng như nguyên liệu là mật ong cả.

cũng có nhiều tên gọi khác nhau cho phương pháp này như Semi-Dry Process (bán khô),

 Semi-Washed (bán ướt) hoặc Hybrid Process (phương pháp lai).

Và tại mỗi vùng mà kỹ thuật này được sử dụng nó lại có một tên khác nhau:

Ở Brazil (nơi được tin là xuất xuất của kỹ thuật này) nó có tên Pulped Natural.

Tại Indonesia kỹ thuật này còn được gọi là Giling Basah (trong tiếng Indonesia có nghĩa là “nghiền ướt”) và tại Costa Rica người bản xứ gọi nó là Miel,..

cà phê mật ong đen

Lịch sử của sơ chế mật ong

Viện Nông học Campinas (IAC) ở Brazil là nơi đầu tiên thử nghiệm chế biến bán ướt vào đầu những năm 1950.

Cho đến những năm 1980, một vài nông dân ở miền Nam Minas Gerais đã triển khai ở quy mô thương mại lần đầu tiên

với các tác động chất lượng tích cực. Những sản phẩm đầu tiên từ quy trình chế biến bán ướt tại Brazil

có tên thương mại là “Cereja Descascado” hoặc CD.

Sau một khởi đầu chậm chạp ở Brazil vào cuối những năm 1980, quy trình tự nhiên mới

đã bắt đầu được sử dụng rộng rãi bởi các nhà rang xay vào những năm 1990.

Trong khi hệ thống chế biến ướt ban đầu được phát triển để đối phó với vấn đề chất lượng,

thì ở phương diện khác, nó cũng được sử dụng để khai thác các hương vị và phẩm chất đặc biệt hơn.

Và do đó được mở rộng từ Brazil sang các khu vực khác như Trung Mỹ

nơi được gọi là cà phê chế biến mật ong (Honey process) và sấy khô trong một thời gian lâu hơn với độ ẩm cao hơn,

dẫn đến hương vị phong phú hơn.

Các màu sắc khác nhau của cà phê sơ chế mật ong

 

Kỹ thuật chế biến mật ong (chế biến bán ướt) trên cà phê | PrimeCoffee
Cà phê chế biến mật ong vàng, đỏ, đen ; chế biến khô và ướt

 

  • Yelow Honey: Trong kỹ thuật mật ong vàng, một phần chất nhầy được loại bỏ bằng thiết bị cơ khí. Cà phê có thể được ủ và làm khô trong khoảng 8 đến10 ngày, lớp chất nhầy sau khi khô sẽ bết lại với màu vàng đặc trưng – như mật ong. Hương vị lúc này gần giống với cà phê chế biến ướt, và tùy thuộc vào giống cà phê, tính acid có thể được tăng cường

 

  • Red Honey: Tương tự như trên, nhưng khi sản xuất cà phê mật ong đỏ, khoảng 50 đến 75% (tương đối là nhiều hơn) chất nhầy được giữ lại cho quá trình sấy khô, phải mất 12 đến 15 ngày để sấy khô khối hạt với sự đảo trộn thường xuyên.

 

  • Black Honey: Chế biến mật ong đen được làm khô với 100% chất nhầy. Do độ dính cao của khối hạt cà phê sau khi xát vỏ, nên cà phê phải được xoay và trộn thường xuyên để tránh bết thành các khối. Đây là quá trình khó khăn nhất, đòi hỏi rất nhiều thời gian và công sức. Phải mất khoảng 30 ngày để làm khô hoàn toàn cà phê.

ưu nhược điểm của phương pháp sơ chế này.

ưu điểm: 

             + hương thơm trái cây đa dạng, vị ngọt tốt, body dầy.

             + tiết kiệm nước và bảo vệ môi trường.

nhược điểm:

             + khâu kiểm soát lên men,phơi khá cầu kì đòi hỏi kĩ thuật cao

             + dễ bị nấm mốc do chất nhầy, thịt quả chứa nhiều đường.

             + chất lượng khó đồng đều.

 

Tất nhiên vì những ưu điểm vượt trội về chất lượng,cùng với tâm huyết của những nghệ nhân sơ chế

chúng ta thường phải trả mức giá cao hơn cho loại cà phê này.

xem giá cà phê mật ong tại đây

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *