cafe cappuccino – nguồn gốc và sự biến đổi qua thời gian

 

cafe Cappuccino là loại cafe được phục vụ rộng rãi trong các cửa hàng cà phê trên toàn thế giới.

Nó mang đầy nét cổ điển và cũng được phục vụ theo những cách thức khác nhau trong từng vùng,từng cửa hàng.

Chúng ta cùng đi tìm hiểu nét truyền thống và sự biến đổi này nhé.

CAFE CAPPUCCINO LÀ GÌ? 

Cappuccino là một thức uống gồm cafe espresso,sữa,và bọt sữa mịn có thêm bột quế hoặc cacao trên bề mặt.

Một quan niệm sai lầm phổ biến là nó tuân theo quy tắc một phần ba: một phần ba espresso, một phần ba sữa hấp và một phần ba sữa tạo bọt.

Huyền thoại này được James Hoffmann xua tan trong cuốn sách Thế giới cà phê ,

ông nói rằng định nghĩa này xuất hiện lần đầu tiên vào những năm 1950, rất lâu sau khi cappuccino ra đời.

Theo Hoffmann, tên ban đầu của đồ uống là kapuziner và được tạo ra ở Viên(áo) vào những năm 1800.

Đó là một thức uống nhỏ bao gồm cà phê pha với sữa hoặc kem cho đến khi màu của thức uống giống với màu áo choàng Capuchin của nhà sư.

Định nghĩa ngày nay của cappuccino khá khác biệt. 

Trong ngành công nghiệp đặc sản, cả Hiệp hội Cà phê Đặc biệt (SCA) và Giải vô địch Barista Thế giới (WBC)

đều xác định một ly cappuccino là một loại cà phê sữa kích thước ly 150ml->180ml tạo ra sự cân bằng hài hòa giữa sữa tươi và cà phê espresso.

Một ly cappuccino được pha chế với một ly espresso,

sữa có kết cấu và độ sâu bọt tối thiểu 1 cm (được đánh giá theo chiều dọc).

 

latte art

1 tách capucino 

 

Riêng về khoản kích thước ly này cũng có sự khác biệt rất lớn ở các cửa hàng khác nhau.

Phổ biến từ 120ml đến 300ml.Với các cửa hàng ở Việt Nam thì các ly được phục vụ hầu hết ở mức 250ml đến 300ml.

CAFE CAPUCINO Ở Ý SO VỚI THẾ GIỚI PHƯƠNG TÂY

Cappuccino ngày nay được cho là đã được phát minh ở Ý vào đầu những năm 1900.

Hiểu văn hóa cà phê truyền thống của Ý có thể giúp làm nổi bật những thay đổi nhất định trong định nghĩa của cafe cappuccino.

Cappuccino là một phần không thể thiếu trong văn hóa Ý hàng ngày. 

Chúng thường được tiêu thụ chỉ một lần mỗi ngày, theo truyền thống vào buổi sáng. 

Trên thực tế, Viện Espresso Quốc gia Ý thậm chí còn có định nghĩa riêng về một ly cappuccino:

capucino

cafe capucino phong cách ý

25 ml espresso và 100 ml sữa tươi sục bọt nóng kèm bột quế hoặc bột caacao.

Cappuccino được chứng nhận của Ý có màu trắng,

được trang trí với đường viền màu nâu chạy xung quanh viền cốc.

Sự khác biệt lớn nhất giữa cappuccino phong cách Ý truyền thống và phong cách phương Tây là vẻ bề ngoài.

Phong cách Ý có một bọt trắng, hơi hình vòm, trên cùng,

hoàn chỉnh với một vòng màu nâu espresso chạy dọc theo mép cốc.

Điều này được so sánh với phong cách phương Tây

mà ngày nay sẽ được trang trí hình nghệ thuật nghệ thuật trên bề mặt.

Cafe Cappuccino truyền thống của Ý cũng được thưởng thức theo một cách khác.

Nó được thực hiện nhanh chóng và tiêu thụ nhanh chóng, trong một vài câu nói,

và sau đó người tiêu dùng có thể bắt đầu ngày mới của họ.

Sữa đánh nóng nằm trên espresso không hòa quyện với espresso,

thay vào đó, sữa sẽ tạo thành các lớp riêng biệt.

Điều này sẽ tạo ra một trải nghiệm uống đậm đà cho người tiêu dùng,

người chỉ uống vài ngụm sữa trước khi uống cà phê espresso.

Không cần nghệ thuật pha chế, họ chỉ cần thêm thời gian.

CAFE CAPPUCCINO HAY LATTE? SỰ NHẦM LẪN THƯỜNG GẶP.

Với việc mở rộng thực đơn cà phê, điều quan trọng là phải hiểu cappuccino là gì và so sánh với các lựa chọn đồ uống khác.

Đầu tiên là với kích thước ly phục vụ: có nhiều cửa hàng sẽ phục vụ 2 đồ uống này vào cùng 1 loại ly.

Với những ly kích thước từ 250ml-300ml thì có vẻ phù hợp với latte hơn.

Lượng bọt sữa: cũng khá khó khăn để kiểm soát lượng bọt sữa với những barista mới

và việc uống 1 ly capucino với lớp bọt mỏng tanh là điều rất hay gặp.

Tạo hình hay không tạo hình: Rõ ràng ảnh hưởng đến hương vị rất nhiều,khi tạo hình thì

sữa và espresso sẽ hòa lẫn vào nhau trong khi đổ tầng thì gần như tách biệt với sự phân tầng này ta cảm thấy vị cafe đậm đà hơn hẳn.

Có thể bạn muốn tìm hiểu về cafe arabica Cầu Đất

SỰ TRỖI DẬY CỦA NGHỆ THUẬT LATTE & NÓ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CAPPUCCINO NHƯ THẾ NÀO

Sự phát triển của nghệ thuật pha cà phê có người tiêu dùng tìm kiếm trái tim,

hoa tulip và hoa hồng trong cà phê của họ, bất kể đó là gì. 

Tuy nhiên, việc đưa nghệ thuật pha cà phê vào cappuccino có thể có tác động tiêu cực đến thành phần sữa của thức uống.

Nếu là barista chúng ta sẽ hoàn toàn hiểu rõ điều này.tạo bọt sữa ít bao giờ tạo hình cũng đẹp

và dễ dàng hơn.hay vẽ hình vào ly to sẽ đẹp và nhiều chi tiết hơn..

Cố gắng làm nghệ thuật pha cà phê lạ mắt có thể phá hỏng sự cân bằng.

Chất lượng của sữa,bọt sữa nên được ưu tiên hàng đầu – nghệ thuật pha cà phê ở vị trí thứ hai. 

Nghệ thuật pha cà phê là một cách hay để đặt một sự khởi sắc vào cà phê. 

Tuy nhiên, nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị , đặc biệt là với cappuccino cần nhiều bọt sữa.

Latte nghệ thuật trên một cappuccino.

CAFE CAPPUCCINO CÓ THỂ BIẾN ĐỔI THẾ NÀO

Với những cách làm khác nhau,kích thước ly phục vụ khác nhau hiện tại chúng ta có

những ly cafe capucino vô cùng đa dạng về hương vị cũng như ngoại hình.

Thậm chí đã có một sự thay đổi trong định nghĩa cappuccino trong các cuộc thi chuyên nghiệp. 

Năm 2016, WBC đã thay đổi tiêu chuẩn hóa của một ly cappuccino. 

Toàn bộ lượng thức uống thay đổi từ 150 ml thành lượng ưa thích của barista. 

Với tôi không có định nghĩa chính xác về capucino.

Miễn sao phục vụ khách hàng cảm thấy ngon hài lòng là tuyệt vời nhất.

Còn suy nghĩ của bạn thế nào hãy chia sẻ với chúng tôi nhé

các bạn có thể tham khảo giá cafe  tại đây

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *