Nhiệt độ cafe ảnh hưởng đến cảm nhận của bạn như thế nào

Nhiệt độ cafe thay đổi kéo theo cảm nhận về hương vị thay đổi??? có điều này sao.

Và Bạn đã bao giờ thưởng thức một tách cà phê nóng,

nhưng nhận thấy rằng một khi nó bắt đầu nguội, hương vị và mùi thơm dường như thay đổi? 

Khi điều này xảy ra, có lẽ bạn sẽ bắt đầu nhận thấy các sắc thái và các hương vị tinh tế mà bạn sẽ không thể phát hiện ra trước đó.

Bạn có thể thấy rằng cà phê của bạn bây giờ có vị ngọt, chua hơn,mùi thơm khó nhận biết hơn.

Sự thay đổi hương vị này diễn ra nhờ các phản ứng hóa học cụ thể được kích hoạt bởi sự biến động của nhiệt độ. 

Để hiểu tại sao và làm thế nào chúng xảy ra, bạn cần hiểu khoa học đằng sau nó.

nhiệt độ cafe thay đổi theo thời gian

Mỗi tách cà phê chứa rất nhiều hợp chất hương thơm tạo nên mùi và hương vị độc đáo của nó.

KHI NHIỆT ĐỘ CAFE THAY ĐỔI LÀM SAO ĐỂ TA CẢM NHẬN ĐƯỢC HƯƠNG VÀ VỊ

TRONG CAFE CÓ GÌ

Cà phê là một thức uống vô cùng phức tạp. 

Nó có hơn 1000 hợp chất hương thơm góp phần vào những gì chúng ta ngửi và nếm trong khi ủ và tiêu thụ nó. 

Trong số 1000 hợp chất này, 40 đóng góp đáng kể vào hương thơm của cà phê. 

Hầu hết các hợp chất thơm này được tạo ra trong quá trình rang,

khi nhiệt độ tăng gây ra phản ứng với đường, carbohydrate và hợp chất nitơ trong cafe nhân.

Như James Hoffman nói trong cuốn sách của mình, The World Atlas of Coffee,

đường thay đổi bản chất do sức nóng của quá trình rang.

Tại thời điểm này, chúng sẽ biến đổi qua phản ứng Maillard,caramen hóa. 

Quá trình này tạo ra các hợp chất dễ bay hơi, biến thành khí bay hơi ở nhiệt độ phòng.

 CHÚNG TA CẢM NHẬN CHÚNG RA SAO

Chúng tôi cảm nhận những hương vị và mùi thơm này thông qua lưỡi và mũi của chúng tôi

như là một loạt các hợp chất thơm liên quan đến vị ngọt. từ hương vị sô cô la đến hương vị caramen,vani.

Các thụ thể vị giác cho tính axit, vị đắng và vị ngọt được tìm thấy trên bề mặt của các tế bào trên lưỡi của chúng ta.

 Chúng phản ứng với sự hiện diện của một số chất và sau đó chuyển tiếp nhận thức hương vị này đến bộ não của chúng ta.

 Các hóa chất trong các hợp chất dễ bay hơi đi từ miệng đến mũi của chúng ta để kích thích hệ thống khứu giác .

Quá trình này cũng rất quan trọng trong việc xác định hương vị và mùi thơm.

Khi nói đến các hương vị khác mà chúng ta cảm nhận được,

các loại axit hữu cơ, đường, dầu và caffeine khác nhau góp phần vào những gì chúng ta nếm thử. 

Như Hoffman giải thích trong World Atlas of Coffee,

các axit chlorogen có trong cafe nhân xanh có thể tạo ra vị đắng , với axit quinic tạo ra vị đắng và làm khô.

nhiệt độ cafe thay đổi

Bạn không thể thưởng thức một tách cà phê mà không cần dựa vào cả khứu giác và vị giác

NHIỆT ĐỘ ẢNH HƯỞNG LỚN ĐẾN CHIẾT XUẤT CAFE CỦA BẠN

Chúng ta đều biết rằng chiết xuất có thể có ảnh hưởng lớn đến những hương vị

và mùi hương mà chúng ta cảm nhận được khi uống cà phê. 

Ở đây, nhiệt độ của nước pha cà phê cũng có thể có tác động đáng kể đến tốc độ chiết của cà phê.

Mỗi phân tử có lượng chiết tối ưu có khả năng theo nhiệt độ nước.

Nước nóng có thể chiết xuất hầu hết các hợp chất mà chúng ta cảm nhận được trong cà phê,

và nước nóng hơn thì hợp chất có thể chiết xuất được nhiều hơn. Verônica giải thích.

Khi nhiệt độ của nước tăng lên, các phân tử của nước bắt đầu thu được nhiều năng lượng hơn từ nhiệt. 

Chúng bắt đầu di chuyển nhanh hơn, làm tăng sự tương tác giữa các phân tử nước và phân tử cà phê. 

Hai phân tử này tương tác với nhau, càng nhiều chiết xuất xảy ra. 

Khi điều này xảy ra, các phân tử nước hòa tan nhiều hợp chất từ ​​các phân tử cà phê,

ảnh hưởng đến những gì chúng ta nếm và ngửi trong thức uống.

Nếu chúng ta sử dụng nước ở nhiệt độ thấp,

chúng ta sẽ không trích xuất [các] hợp chất dễ bay hơi,

rất thú vị đối với nhận thức đầy đủ về cà phê của các quốc gia.

Tuy nhiên, nghiên cứu chỉ ra rằng điều này thay đổi khi nói đến đồ uống như cafe lạnh,

được chiết xuất ở nhiệt độ thấp (từ 22 ° C đến 5 ° C) trong nhiều giờ.

Điều này dẫn đến một cảm giác phức tạp,

vì sự cân bằng chiết xuất của hầu hết các hợp chất đã đạt được.

Có là một chiết xuất tối đa các loại đường, axit hữu cơ, axit chlorogen, caffeine,

và các hợp chất ít hòa tan khác cần thêm thời gian để chiết xuất.

Chiết xuất dài, nhiệt độ thấp này cho phép đường chiết xuất hoàn toàn,

 dẫn đến một loại đồ uống có vị ngọt, caramen. 

Mức độ đắng và làm se cũng có xu hướng thấp hơn trong cà phê ủ lạnh.

Sử dụng nước nóng để pha cà phê có thể tác động mạnh mẽ đến cả chiết xuất và hương vị

NHIỆT ĐỘ CAFE CAO TỐT CHO VIỆC CẢM NHẬN HƯƠNG CAFE

Theo Hiệp hội Cà phê Quốc TẾ, lý tưởng phục vụ nhiệt độ cho cà phê là giữa 82-85 độ .

Tuy nhiên, điều này sẽ làm bỏng lưỡi bạn vì nhiệt độ trong phạm vi này có thể vượt quá ngưỡng đau nhiệt của bạn.

Vì vậy ta có thể vừa thổi vừa sử dụng những ngụm nhỏ để cảm nhận hương vị cafe.

Khoảng 76 ° C là nơi nhận thức hương vị và mùi thơm bắt đầu diễn ra.

 Ở nhiệt độ này, cà phê giải phóng rất nhiều hơi làm tăng cảm nhận của bạn về hương vị,

Các hợp chất dễ bay hơi được giải phóng nhanh hơn và bay hơi nhanh hơn ở nhiệt độ này.

Mức độ hương thơm cao hơn được cảm nhận ở nhiệt độ khoảng 70 ° C và có thể được duy trì xuống đến 60,4 ° C. 

Những hương vị này có xu hướng được mô tả là ‘mãnh liệt’. 

đặc biệt là với các ghi chú tinh tế hơn của cà phê.

Trên thực tế, nghiên cứu đã đề xuất rằng các loại cà phê khác nhau được rang ở mức tương tự có nhiều khả năng có vị giống nhau ở nhiệt độ cao hơn.

Các hương vị mà chúng ta cảm nhận được ở 70 ° C chủ yếu là vị đắng,

và như với các hương vị hương liên quan đến cường độ và độ rang. 

Những lưu ý này có thể kéo dài cho đến khi cà phê nguội thêm 10 ° C ,

khi đó chúng ta có thể phát hiện ra sự gia tăng vị đắng. Vị đắng đã được tìm thấy là dữ dội nhất ở khoảng 56 ° C.

có thể bạn muốn xem về nguồn gốc cafe cappuccino

nhiệt độ cafe nguội dần

Khi cà phê được để nguội, mùi thơm của nó trở nên khó phát hiện hơn

CẢM NHẬN HƯƠNG VỊ CAFE KHI NGUỘI

Ở nhiệt độ dưới 50 độ, bạn sẽ thấy sự thay đổi đáng kể về hương vị và mùi thơm của cà phê.

Aromas trở nên khó phát hiện hơn; chủ yếu là do sự giảm hơi được tạo ra khi cà phê nguội đi.

Vị đắng bắt đầu giảm, Trong khoảng từ 31-50 độ , số lượng hương vị cao nhất có thể được phát hiện.

Đây chủ yếu sẽ là những vị liên quan đến axit và ngọt. Khoảng 44 độ là khi độ ngọt là nổi bật nhất.

Cay đắng là phát hiện được ít nhất khoảng 42 độ. 

Trong khoảng 31-37 độ là khi những thay đổi nhỏ nhất với các tác động thú vị nhất có thể xảy ra.

Các hợp chất dễ bay hơi liên quan đến ghi chú ngọt, trái cây, hoa, thảo dược,

axit và hạt dẻ nổi bật hơn trong phạm vi nhiệt độ này.

Đây là nơi chúng ta thực sự có được để trải nghiệm các đặc tính xác định của cà phê.

Độ axit có thể được cảm nhận tốt nhất ở nhiệt độ thấp hơn như 25 độ , so với ở 44 độ hoặc 70 độ

cafe để nguội

Các hỗn hợp cà phê khác nhau sẽ ít nhiều có hương vị, tùy thuộc vào nhiệt độ của chúng

Cho dù bạn thích cà phê nóng như thiêu đốt hay là một cốc cafe lạnh,

điều quan trọng là phải hiểu tác động của nhiệt độ đối với hương vị và mùi hương bạn cảm nhận được trong đó.

Lần tới khi bạn pha cho mình một cốc, hãy ghi lại những hương vị và mùi thơm

bạn có thể cảm nhận được ở các khoảng nhiệt độ khác nhau. 

Cố gắng xác định ‘phạm vi lý tưởng’ cho vị đắng, axit và ngọt. 

nó có thể giúp bạn xác định loại nguồn gốc nào bạn nên khám phá (loại có tính axit hoặc độ ngọt rõ rệt hơn),

hoặc loại đặc điểm nào bạn thích hơn loại khác.

-> Hãy sử dụng 1 ly cafe arabica ngon để cảm nhận nha bạn.

uống 1 ly cafe robusta thì không thể có sự thay đổi nhiều và thú vị như vậy được lúc đấy lại mắng thằng viết bài thì chết.

nếu có thắc mắc gì thì vào fanpace tại đây trao đổi cùng mình nhé

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *