Trong cà phê Có nhiều loại axit hữu cơ khác nhau(với cafe arabica) như axit citric, malic, phosphoric, tartaric và acetic.

Chúng tạo ra vị chua trong ly cà phê của chúng ta hoàn toàn tự nhiên.

có thể bạn muốn đọc thêm về cafe arabica cầu đất

Quá trình rang thay đổi các axit trong cà phê

Trước khi xem xét các axit cụ thể được tìm thấy trong cà phê,

có thể làm mới lại về hóa học ở trường trung học.

Nói một cách đơn giản, một axit là một chất có độ pH thấp hơn 7,

có nghĩa là nó tạo ra các ion H + trong dung dịch nước.

Khi chúng ta nếm một loại axit, các ion H + tạo ra các tế bào thần kinh kích hoạt trên lưỡi,

từ đó, gửi tín hiệu đến não mà chúng ta liên kết với các hương vị khác nhau.

Khi cà phê trải qua các phản ứng hóa học trong quá trình rang,

nồng độ axit cụ thể thay đổi. Hầu hết các axit mất dần ở nhiệt độ cao hơn, nhưng một số tăng.

Nói chung,trong quá trình rang cà phê chúng ta sẽ cố gắng giữ lại những tính axit độc đáo trong cà phê.

rang cafe

Axit tìm thấy trong cà phê và đặc điểm của chúng

+ Axit citric được tìm thấy trong hạt arabica được trồng ở độ cao cao hơn.

Cùng loại axit có trong trái cây họ cam quýt, loại axit này có liên quan đến các nốt của chanh, cam và khi xảy ra với axit photphoric, bưởi.

+ Axit photphoric có vị ngọt hơn hầu hết các axit.

Nó có thể biến một hương vị cam quýt có vị chua khác thành một loại bưởi ngọt hơn hoặc giống như xoài.

+ Axit malic đôi khi được liên kết với gợi ý của trái cây đá,

chẳng hạn như đào hoặc mận, nhưng phổ biến hơn là nếm táo hoặc lê trong cà phê có axit malic.

+ Axit axetic, cùng loại axit có trong giấm, có thể tạo ra độ sắc nét dễ chịu ở nồng độ thấp hơn.

Tuy nhiên, mức độ axit axetic cao hơn là khó chịu. Một loại cà phê có nhiều axit axetic có lẽ không được chế biến đúng cách.

….vv

catimor

Vị chua trong ly cafe có tốt không?

Vị chua đặc trưng của cafe arabica giúp ly cà phê của bạn cân bằng và thơm hơn

đồng thời khi phối trộn tỉ lệ arabica cao sẽ làm giảm lượng cafein trong ly giúp chúng ta đỡ cảm giác bị say cà phê.
Các axit hữu cơ liên quan mật thiết đên lượng đường tự nhiên

vì vậy khi sử dụng tỉ lệ cafe arabica nhiều sẽ cho chúng ta cảm giác ly cafe ngọt ngào hơn.
Tuy nhiên vị chua nói riêng và cà phê nói chung sẽ không tốt cho những người có các bệnh liên quan đến dạ dày.

Và không phải ly cafe nào cũng cho ta vị chua tích cực.

Những ly có vị chua gắt gỏng đi cùng mùi cỏ,hay vị chua của dấm là những ly cafe tiêu cực.

điều này do lỗi của nhà rang hoặc sơ chế bị lên men quá mức.

cà phê chua không mong muốn

Vị chua trong ly cà phê gây nghiện

Không phải ngẫu nhiên lại có làn sóng cà phê thứ 3 đông đảo như vậy.

Vì họ đều là các tín đồ của vị chua thanh tao ngọt ngào này.

Nhưng với phần đông người Việt Nam chúng ta và tôi cũng vậy bắt đầu tập tẹ uống cafe

với những ly cafe đậm đà với vị đắng chủ đạo.Tuy nhiên sau 1 vài lần sử dụng hario V60,hay americano….

với 100% arabica rang nhạt đến vừa thì nghiện ghê gớm.
Nhất là với những ngày hè oi bức những ly cafe chua chua nhẹ nhàng sẽ làm bạn bừng tỉnh và đã khát.

quan trọng là nó sẽ không làm bạn say nôn nao như 100 cafe robusta.

đọc thêm về bảo quản cà phê tại nhà ở đây

vị chua trong cà phê hariov60

Làm sao để có được vị chua tích cực trong cà phê

sử dụng chủ đạo cafe arabica rang nhạt đến vừa.

Hãy lựa chọn những nhà rang xay uy tín để có cafe arabica chất lượng cao và tươi mới.

Sử dụng cỡ xay vừa phải để nổi bật vị chua của cafe.

Và nếu bạn muốn thưởng thức 1 ly cafe chua nhẹ nhàng thanh tao thì hãy liên hệ với chúng tôi,chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từ A->Z

xem giá cafe arabica tại đây